Coordinado por el estudio de gastronomía técnica del especialista Browne, ofrecemos servicios profesionales de consultoría para restaurantes de alta cocina y hoteles boutique que deseen perfeccionar sus estándares de etiqueta tradicional y servicio de mesa. Organizamos talleres teóricos de cata de infusiones botánicas, capacitación de personal en servicio de protocolo y diseño de cartas de ingredientes regionales.
Solicitar una consultoríaCapacitación del personal en etiqueta tradicional, montaje de mesa y atención al comensal en alta cocina.
Sesiones teórico-prácticas para explorar maridajes con hierbas, flores y especias en menús degustación.
Estrategia de ingredientes locales y de temporada para construir una propuesta gastronómica con identidad.
Beneficios concretos que obtendrá al trabajar con nuestro estudio de gastronomía técnica.
Su equipo dominará la etiqueta tradicional del servicio de mesa: desde el descorche hasta el retiro de platos, sin titubeos ni errores que un comensal exigente note.
Talleres teóricos donde su personal aprende a identificar notas botánicas, temperaturas óptimas y maridajes con platos de autor. Resultado: una carta de infusiones que sorprende.
Diseñamos una propuesta basada en productos regionales y de temporada. Su restaurante se diferencia por una oferta auténtica, estacional y rentable, sin depender de importaciones genéricas.
Sesiones presenciales con ejercicios reales de servicio, corrección de posturas y manejo de cubiertos. Su equipo gana confianza y fluidez en cada turno.
Evaluamos cada plato desde la perspectiva del comensal: textura, aroma, temperatura y presentación. Obtendrá un informe con ajustes precisos para elevar la experiencia.
No entregamos un informe y nos vamos. Supervisamos los primeros servicios, corregimos desviaciones y ajustamos protocolos hasta que el cambio sea parte de su rutina.
Cada servicio está diseñado para resolver un problema concreto en sala, cocina o carta.
Capacitación práctica del personal en etiqueta tradicional: montaje de mesa, servicio de vinos, atención al comensal y manejo de incidencias durante el servicio.
Sesiones teórico-prácticas centradas en infusiones de hierbas, flores y especias. Se analizan perfiles aromáticos, temperatura de extracción y posibilidades de maridaje con platos de autor.
Asesoría para construir una oferta gastronómica basada en ingredientes locales y de temporada. Incluye selección de proveedores, rotación estacional y redacción de descripciones que comuniquen origen y valor.
No ofrecemos plantillas genéricas. Cada servicio nace de la observación directa de tu sala, tu carta y tu personal.
Cada pauta de servicio que implementamos ha sido probada en restaurantes con estrella y hoteles boutique. No teorizamos: ajustamos la etiqueta a tu flujo real de cocina y sala.
Nuestros talleres de cata de infusiones botánicas no son degustaciones improvisadas. Usamos fichas de cata estructuradas, control de temperatura y perfiles de extracción medidos.
Diseñamos propuestas de ingredientes regionales que se actualizan por estación, con proveedores verificados y costos calculados. No decoramos menús: construimos oferta viable.
Trabajamos con establecimientos que buscan consistencia, no decoración. Nuestros clientes repiten porque ven cambios medibles en la percepción del servicio y en la rotación de su carta. No vendemos promesas: entregamos procesos.
Una consultoría completa abarca la revisión de los procedimientos de sala, la formación práctica del personal en etiqueta de servicio (presentación de platos, maridaje, atención al cliente) y la elaboración de un manual de protocolo adaptado al estilo del establecimiento. Incluye también una sesión de evaluación in situ y un informe con recomendaciones concretas.
Cada taller se divide en tres bloques: introducción teórica sobre las propiedades de las hierbas y flores seleccionadas, cata guiada de cinco a siete infusiones con ficha sensorial, y maridaje práctico con dos o tres platos de la carta del restaurante. La duración es de dos horas y media, y se entrega material de apoyo impreso.
Trabajamos con establecimientos de todos los tamaños. Para hoteles boutique diseñamos programas a medida que se ajustan al número de habitaciones, al tipo de desayuno o servicio de habitaciones y al perfil del huésped. La flexibilidad es clave: desde una asesoría puntual hasta un acompañamiento trimestral.
El proceso completo —análisis de proveedores locales, definición de estacionalidad, redacción de descripciones y diseño visual— suele llevar entre cuatro y seis semanas. Durante ese periodo realizamos dos reuniones de seguimiento y una prueba de servicio para ajustar detalles antes del lanzamiento.
No, los talleres y capacitaciones están diseñados para todos los niveles. Adaptamos el ritmo y la profundidad de los contenidos según el equipo. Lo importante es la disposición a aprender y aplicar los nuevos estándares en el día a día del servicio.